1.jaanuar 2008
oli nii paljude-kirjude muljetega päev ja löppes nii vägevalt, et kui ma praegu sellele mötlema hakkan, siis pole mul elus taolist uueaasta esimest päeva kunagi olnud.
Niisiis, 2008.a. esimese päeva hommikul olime veel Portlandis (Oregon), pealelöunal Los Angeleses ja öhtul enne pimeduse saabumist juba
Santa Barbaras. Igast kohast oleks yht-teist pajatada, aga selles loos ma keskendun ainult ebatavalisele öhtusöögile.
Nimelt oma kaasaga ei önnestu mul maailma rahvaste kööke eriti kylastada, terve elu yle-ilma reisinuna väldib ta igaks juhuks "kahtlasi" kohti ja ka kehva lennukitoitu. (Pole kuigi meeldiv peale suvalise hiina restorani kylastamist järgmisel päeval ärikohtumisel toaleti vahet joosta). See esialgne hoiak on saanud kaljukindlaks harjumuseks, seda enam, et temaga koos olevad komandeeringukaaslased ikka ja jälle aeg-ajalt ämbrisse astuvad.
Niisiis on mu kogemused eksootiliste roogade ja erinevate rahvaste toitude kohalt ysna kesised, sest omaette söömaminekut ma eriti ei tähtsusta, toit pole yldse minu jaoks nii oluline asi. Vöimalik ka, et minu kirjeldus, kuidas Santa Barbara yhes keskmisest kallimas Jaapani söögikohas syya tehakse, on paljudele täiesti tavaline asi. Aga mulle see meeldis ja toit oli äärmiselt maitsev!
Heietan yldse sellest öhtust pikemalt, kuna see oli ikkagi ju Santa Barbara, mitte mingi suvaline koht.Kui me olime kohvrid State street'i (peatänava) lähedal asuvas hotellis lahti pakkinud, läksime välja, et kuskil öhtust syya.
Vana-aasta öhtu oli teatvasti möödunud ilma igasuguse öhtusöögita, pidulikust rääkimata; samuti ka päev enne, kui keskpäeval brunchilauas nii palju söime, et öhtusöögile köhus enam ruumi jäänud; lennukitoidust ei räägi yldse...niisiis oli vaja leida söömiskoht, kus sooja toitu saada.
John oli varemgi peatunud samas kvartalis, nii et ta teadis köiki söögikohti poole miili raadiuses. Kuid oh häda, enamus tema teadaolnud lähedastest lemmik-kohtadest (mis olid steak-house'd) olid 1.jaanuari öhtul suletud! Olime liiga näljased, et kaugemalt otsima minna. Töötasid pubid, baarid ja yks kohvik, mille menyys oli miski, mis koostise järgi tundus club-sandwitch'i moodi.
Club-sandwitch on teine kindel asi, mis alati välja aitab ja seda tehakse eri maailmajagudes ysna yhtemoodi, eriti suurtes hotellides, kus seda saab ka alati tuppa tellida. Mönikord teeme seda koduski, eriti järve äärde kaasavötmiseks.
Nyyd aga istusime lauda, sest tahtsime ka veini juua. Köik tundus korras olevat, tellimus oli vöetud...no ainult minul oli selline vastik valu köhus, mis mönikord tekib, kui liiga kaua söömata oldud ja esimene suutäis siis asja hullemaks teeb (kypsis hotellis?). Igatahes nyyd ma siis vaevlesin.
Teadsin täpselt, mis aitab.
Ytlesin: "Oota, ma teen öhtusest tänavast möned pildid" ja lippasin saalist tänavale.

Piltide tegemise juures nägingi yht avatud baari ja ruttasin sinna. Kysisin administraatorilt, et kas ma vöin kiirelt baarist yhe dringi vötta (näis, et isegi baaris on administraatorid, kes kylastajad lauda juhatavad, omapead laudaistumist ma ei näinud kusagil, sama täheldasin muide ka Prantsusmaal).
Nyyd oli mul järgmine lootus, et neil on Jägermeistrit.
Rahvas oli kaunis väsinud ja uduse moega, osa istus, kolm meest tellisid minu ees ja ei tahtnud kuidagi oma juttu baarmaniga löpetada, eks vana-aastaöhtu muljeid seal räägiti. Need olid suured mehed ja lett körge, yritasin oma peanuppu nende vahelt nähtavaks teha. Löpuks baarman märkas mind ja ma sain oma shot'i kätte. $7.50 oli hind, kyllalt soolane. Kummutasin pitsikese yhe hooga ja ulatasin ka kohe raha - kiire ju - mul oli önneks peaaegu paras $8.00 taskus olemas. Jäin ebalevalt ootama, sest seni oli igal pool poodides sendi pealt tagasi loetud. Baarman kuivatas klaase, seljaga minu poole. Ilmselt ei oodanud ta, et ma jooksujalu klaasile pöhja peale teen, vöib olla on ka kombeks baaris sente tagasi mitte anda. Tyhja kah, soe juga valgus köhtu ja ma tundsin, kuidas valu oli taganemas. Jooksin kohvikusse tagasi. John tuli uksel vastu - ei saa me oma vöileivakesi, komponendid on otsa saanud!
Rääkisin, et saingi baarist köhuvalurohtu ja marssisime tuldud teed tagasi, nyyd olime juba hotellile ysna lähedal...kas minna söömata tuppa... vöi proovida edasi? Peatusime yhe tänaval seisva menyy ees. Lihasööjat oli köitnud söna "steak" - ta on täpselt nagu lövi Madagaskari filmist!
Kuid see oli tema jaoks "fishy place", nimigi oli "Something's Fishy", Japanese Steak house & Sushi Bar...
Siiski-siiski, menyys kaks viimast rida oli ju NY steak, yee, see on kindel roog lihast.
Sisenesime, meid juhatati kohe lauda, pikem baaritoolile. Baarilett ymbritses kolmest kyljest suurt metallplaati, mis oli körgem ja laiem kui tavaline maapliit, ja mille vabal kyljel olid plaadi all sahtlid ja riiulid.
Vastupidiselt eelmisele kohvikule, kus köik käis kui aegluubis, tuldi siin liigagi kiiresti tellimust vötma. Aga mulle poleks ka tunnist ajast piisanud, et otsustada kolme lehekylje Jaapani toitude vahel, millest palju sönu olid mulle tundmatud jaapani nimed. Niisiis tuli vötta kiiresti...midagi.
John'il oli lihtne, steak, well-done...aga mida töepoolest tellida? Ahaa, krevetid, aga need olid igal pool seotud mingi tundmatu teise asjaga. Löpuks vötsin midagi, mis öeldi olevat ... kala ja krevetid, viimased on muidu mu lemmiktoit. Riis - jah! Praetud? Mnjaa...jah! Jook? Siin on mu mälus auk. Jaapani ölu? Vöi lihtsalt mingi vein, kes seda enam mäletab, sest edasine läks päris pönevaks.
Toodi pulgad, suured taldrikud, kausike jääsalatit tomatilöikudega. Soovite nuga - kahvlit? Noogutasin igaks juhuks, vaadates salatikausile.
Salatikaste oli sedavörd maitsev, et ma pidasin möttes plaani, kuidas seda teada saada, mis see on. Pisut sojat, pisut äädikat (ehk balsamicot?) pisut...? Mille kuradi pärast ma söön kodus salati juurde hapukoort vöi pigistan sidrunimahla, rääkimata ilgetest valmiskastmetest - kui on olemas niivörd hea asi?! Ma ei jätnud muidugi seda enda teada - eks enne baarist saadud naps oli teinud mind häälekamaks. John tegi hush-hush. Salat söödud, vaatasin ringi. Valges ylikonnas ja pöllega noor tömmu jaapani (?)mees, noad vööl kölkumas, veeretas ilmatusuurt ja körget serveerimiskäru meie poole.
Ja siis läks see lahti! Meister vöttis vöölt nuge ja muid metallriistu ja hakkas neid energiliselt vastu metallplaati täristama, jagades hoope ka kärule - puu kölas vastu, nagu ma olin kuulnud Jaapani aias Portlandis, kus pikk-hoonest kostsid sarnased meloodilised harvad kölksatused.
Vahepeal asetati pliidiplaadi äärtele ettevalmistatud toiduained eraldi hunnikutesse, seal oli peale tellitud komponentide ka suvekörvitsa-, porgandi- ja mingite muude aedviljade tykikesed, suured idud ning shampinjonid. Yhes kausis olid munad, yhes riis. Meister vöttis yhe muna ja pani selle kiiresti plaadil keerlema, siis hypitas keerleva muna pannilabidale ja hakkas seda öhku loopima ja pannilabidale pyydma, nii mitu korda, kuni toores muna löpuks pragunema hakkas...jälle hoobid puule, metallile, kindlad liigutused ja rituaalid käisid ilmselt asja juurde. Munakoor sai pannilabida servaga täpse hoobi; juba oli muna plaadil kypsemas, peagi oli ka munapuder ja körval valminud riis kokku segatud, sinna juurde möned aedviljatykikesed. Meister täristas plaadil ja maitseainepurkide kaantel oma söögiviit, teisega käega segades vöi lyyes aeg-ajalt vastu puitosi...ja kui riisisegu oli valmis, täitis ta täpse liigutusega yhe kausi, vajutas labidaga selle pealt tasaseks ja viskas öhku!
Riisikauss keerles öhus, maandus pannilabidale, hypitati jälle öhku ja nii mitu korda. Järgnesid tärinad ja kolksud ja siis oligi riisikauss äkki minu taldrikul! Kauss oli tavalisest portselanist, mitte puust, nagu olin arvanud. Isegi terakest riisi polnud maha kukkunud.
Teine kauss läks teisele poole lauda (olime kokku neljakesi); John sai oma keedetud riisi, nii nagu ta oli tellinud, aga rohkem zhonglöörimist ei tehtud.
Kuid siis lahvatasid pliidil leegid!

Nägin kyll, kuidas kokk kiirete liigutustega sinna midagi valas, aga ta liikumine oli nii teatraalne ja tavatust erinev, et ma ei saanud arugi, millal ta syytas ja mille (öli?). Mingit pölemise löhna polnud, oli ju iga plaadi kohal hea tömbega kubu. Saal oli selliseid minikööke täis. Noad tärisesid kiires tempos, leegid loitsid..uuhh, milline etendus. Riisikauss oli mu ees, aga mul polnud silmi toidu jaoks.
Äkki olid leegid kustunud, pliit puhastatud/puhtaks pölenud; juba praadisid plaadil seened, suvekörvits ja muud komponendid, millest iga ringiga sain yhe osa oma taldrikule. Vähe sellest, iga kord, kui John eitavalt peaga raputas, lisandus mulle topelt ports. OMG, kas ma pean selle köik yksi ära sööma!?
Nägin, et nyyd läks krevettide ja kala praadimiseks, ikka rituaalide saatel. Hakkasin tasapisi lisandeid sööma, sest köht oli väga tyhi. Kohe saingi praetud kalafilee, mis oli maitsvaim valge kala, mis ma eales olen söönud. Suured, hallid-värsked krevetid ootasid järge. Juba olid needki valmis - muundunud roosadeks mahlasteks suupisteteks.
Köik me söime ja jöime head ja paremat, ainult John libistas ikka veel oma ölut ja ootas liha. Vaene mees (aga ise ta keeldus lisanditest), tal oli meie kylluse körval täielik tyhjus. Kauss keedetud valget riisi ja tyhi taldrik.
Viimasena - nagu oli menyyski - tuli tema steak, see oli ylikorralikult löigatud suur tykk puhast liha, nagu ka köik meie muud toidu komponendid olid nagu millimeetripealt välja möödetud ja tykeldatud...
Uhked tärinad, liigutused, hoobid puule ja...äkki välkus suur nuga ja John'i juba yhest kyljest kypsenud steak'ist said armetud ribad!
No muidugi, see oli pöhimötteliselt ju pulkadega söömise koht. Aga liha saagimine on mehele ju yks prae söömise mönusid...
Kokkuvöttes ei saanud minu head tuju miski rikkuda, ka mitte kaasa väike virin 'rikutud' liha pärast. Kahjutundega pean tödema, et kuna mul olid kahe-mehe lisandid syya, siis umbes pool jäigi nendest taldrikule. Kuid köik krevetid ja kala söin ma muidugi ära.
Mu hapras seisus köht ei öelnud yhtegi paha söna nii ylirikkaliku söömaaja peale ja mind ei ajanud ka jooma, nagu tavaliselt, kui ma mönes kehvas kohas olen söömas käinud. Minu jaoks on see kindel kvaliteedinäitaja, sest selline söök ei ole ylemaitsestatud-soolatud (mida sageli tehakse mingi halva körvalmaitse varjamiseks).
Olen harjunud ise ysna tervislikku ja vähesoolast toitu tarbima.
Mis mulle veel väga meeldis, et köik see värk valmis silma all, köik komponendid omasid oma kindlat maitset, midagi polnud kokku segatud ega töödeldud rohkem, kui minimaalselt vaja.
Lisaks säärane etendus, mida ei näe iga päev.
Jah, mönda heasse Jaapani söögikohta ma julgen/tahan edaspidigi sööma minna.

...ja viimaseks pilt puhkust pidavast baarist (kust ma öhtul jooksujalu käisin köhurohtu ostmas) - järgmise päeva ennelöunal.